Tomaten-Spinat- Curry

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

1 daumengroßes Stück Ingwer

1 EL Kurkuma

2 EL Tomatenmark

2 Dosen stückige Tomaten

1 Dose Kokosmilch

450g Tiefkühl- Blattspinat/ frischer Spinat

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Koriander

1/2 TL Cayennepfeffer

2-3 EL Zitronensaft (Limettensaft geht auch)

Pfeffer und Salz

Zwiebeln kleinschneiden und andünsten. Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken und kurz mitdünsten. Tomatenmark ca. 1 Minute mit anbraten. Tomaten, Kokosmilch und Gewürze zugeben. Spinat dazu und kurz mitköcheln. Ganz am Ende den Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Reis