Da ich nach einer Hüft- Operation viel Zeit habe und von Uwe eine einzelne Rote Beete bekommen habe, bietet es sich doch an mal ein Rote Beete Carpaccio auszuprobieren. Gut, dass es so wenig ist- wenn man sich nicht bewegt, darf man auch fast nichts essen…
1 rote Beete
ein paar Walnüsse
1 TL Agavendicksaft
1 EL Walnussöl
1 EL weißer Balsamico
1/2 Tl Dijonsenf
Pfeffer und Salz
Rote Beete schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Agavendicksaft dazugeben und karamellisieren lassen. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing zusammenrühren. Walnüsse auf den Rote Beete Scheiben verteilen und mit dem Dressing beträufeln.
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