Brokkoli-Erdnuss- Nudeln

3 Quader Mienudeln

1/2 Brokkoli

3-4 Möhren

1 daumengroßes Stück Ingwer

1 Knoblauchzehe

1EL Curry

3 EL Sojasoße

1 TL rote Currypaste

2 EL Erdnussmus

400ml Kokosmilch

300ml Gemüsebrühe

Den Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Ingwer und Knoblauch schälen und beides sehr fein hacken. Die geschälten Karotten mit dem Sparschäler in Streifen schneiden.

In einer großen Pfanne (mit Deckel!) Ingwer und Knoblauch andünsten, alles anderen Zutaten dazu und einmal aufkochen. Bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme ca. 15- 20 Minuten köcheln lassen. Ein- bis zweimal umrühren. Zum Garnieren passt frischer Koriander sehr gut dazu!