Sandras leckerer Eintopf

Das Rezept erinnert an den orientalischen Eintopf, schmeckt aber völlig anders!

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 rote Paprika

2 Karotten

500g Kartoffeln

200g rote Linsen

1 Dose gehackte Tomaten (400g)/ im Sommer frische

50g Tomatenmark

800ml Gemüsebrühe

1 EL Oregano

1 EL Kräuter der Provence

2 EL Paprikapulver

1 TL Curry

1 TL Chiliflocken

1/2 TL Kreuzkümmel

1/4 TL Muskatnuss

Pfeffer und Salz

1 Bund Petersilie (glatt)

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Kartoffeln und die Karotten ebenfalls schälen und in ca 1×1 cm kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen und ebenso würfeln. Die Linsen unter fließendem Wasser gründlich waschen.

Die Zwiebel in reichlich Olivenöl andünsten. Knoblauch und Tomatenmark nur kurz mitbraten. Kartoffeln, Karotten, Paprika und Linsen zugeben und kurz weiterbraten. Mit Gemüsebrühe und Tomaten ablöschen. Die Gewürze dazugeben, die Hälfte der Petersilie fein hacken und unterrühren. Etwa 25 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Mit Gehackter Petersilie servieren.