Toller Nudeltopf

1 Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

1 Zucchini

2 rote Paprika

200g Kirschtomaten

300g Fusili-Nudeln

2 TL rote Currypaste

300 ml Gemüsebrühe

400 ml Kokosmilch

1 Dose stückige Tomaten

Pfeffer und Salz

Es gibt mittlerweile viele Rezepte für Gerichte aus einem Topf. Was früher Eintopf hieß nennt man jetzt “One Pot”. Aber Nudeln in der Soße kochen? Ja, es funktioniert und schmeckt super!

Einen ausreichend großen Topf nehmen. Zwiebeln fein würfeln und andünsten. Knoblauch sehr klein würfeln, Zucchini und Paprika kleinschneiden – zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Kokosmilch, stückige Tomaten und Currypaste dazu. Irrerweise jetzt einfach die Nudeln untermischen und Deckel auf den Topf. Leise vor sich hinköcheln lassen und ab und zu umrühren. Wenn die Nudeln gar sind- nach ca. 13-15 Minuten- die Kirschtomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.