Rote Beete- Salat II

2 frische Rote Beete

1 rote Zwiebel

1 Apfel

1 Handvoll Walsnusskerne

1 EL Cashewmus

3 EL weißer Balsamico

1 EL dunkler Balsamico

2 EL Olivenöl

1 EL Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht von Papa)

1 EL Agavendicksaft

1/2 TL Meerrettich

1 TL mittelscharfer Senf

Pfeffer und Salz

1 Handvoll glatte Petersilie

Rote Beete schälen und grob raspeln (oder in einer speziellen Küchenmaschine kleinhäckseln…). Die Zwiebel fein und den Apfel normal würfeln.

Die Walnusskerne grob hacken und das Dressing aus den restlichen Zutaten zusammenmixen. Alles vermischen und gut durchziehen lassen.