300g Knollensellerie (geschält und in Stücke geschnitten)
1 Zitrone
1/2 TL Salz
2 Handvoll Walnusskerne
2 EL veganer Parmesan
120ml Olivenöl
Pfeffer und Salz
Sellerie in wenig Wasser mit 1 EL frisch gepresstem Zitronensaft und dem Salz 10-15 Minuten kochen. Die Walnusskerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Sellerie abgießen und mit Öl, Parmesan, etwas Zitronensaft, Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz pürieren. Die Nüsse unterrühren und in ein Schraubglas geben. Hält sich ein paar Tage im Kühlschrank.
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